什么是锋利
在显微镜下锋利的刀刃呈现笔直、齐整的直线，而钝刀的刀锋则呈现弯曲、坑洼的曲线
为什么不用磨刀器
- 简易磨刀器，通常是由两个交错的石头组成，它磨出的纹路与刀刃平行，一方面这样的刀锋缺乏割力；另一方面，只将刀锋回归直线，也难以保持锋利。除了省事，没啥好处
- 磨刀石，似乎是介于发烧友和懒人之间的一种选择
- 定角磨刀器，需要一定技术，同时可以磨出锋利的刀刃
- 磨刀棒，日常维持锋利的利器
磨刀石选择
材料
- 人工合成
- 阿大耐石、绿碳油石，较软，容易磨损，但是磨的快
- 人造红宝石、人造白刚玉，较硬，超耐磨，但是磨的慢
- 天然油石
- 砂岩或泥岩
目数
- 目数越高越细腻，磨出的刀刃越光滑
- 菜刀一般800目左右、普通品牌即可
磨刀步骤
浸泡磨刀石，充分浸泡磨刀石大约半小时，使其吸收水分，防止磨刀过程过热导致刀刃损坏
准备一盆水在边上，过程中可以不定时洒水降温和保持润滑
磨刀石先使用粗面磨后使用细面磨。可以使用铅笔在磨刀石上划线以观察自己的磨刀进度
姿势，确保力度均匀
刀背比刀刃略高硬币厚度（可根据刀锋角度自行调整），高度要适中，过高虽然可以使得刀刃很锋利，但是刀刃也容易崩
手腕保持平稳不移动
分段打磨，垂直刀刃，刀刃分区域进行打磨，确保刀口全部打磨到
全刃打磨，将刀从刀尖往刀枕方向打磨
打磨过程中磨刀石会出现包浆，是正常状态
打磨至产生毛边，即可换面磨刀
可以使用指甲检测刀口是否会滑，会滑则代表不够锋利